Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara är en klassisk romersk pasta med krämig sås utan grädde. Den får sälta från guanciale och djup från pecorino och parmesan. Ägg binder såsen och ger silkig textur. Resultatet blir pepprigt, fylligt och trösterikt. Rätten passar vardagsmiddag men även helgens sena lunch.
Hemligheten är rätt värme och snabb omrörning. Pastavattnet emulgerar fettet och gör allt lent. Dessutom blir ost och ägg till en sammetslen kräm. Servera direkt, gärna i varma skålar. Toppa med extra svartpeppar för sting.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Ställ fram ägg och ost så de blir rumstempererade.
- Skär guanciale i stavar eller tunna strimlor.
- Vispa ihop ägg, äggulor, riven ost och rikligt med svartpeppar i en bunke.
Tillagning
- Koka upp rikligt med vatten och salta ordentligt.
- Koka spaghettin al dente enligt anvisning.
- Stek guanciale på medelvärme tills fettet släpper och bitarna blir gyllene och krispiga.
- Spara 1–2 dl pastavatten innan du silar pastan.
- Lägg pastan direkt i pannan med guanciale. Blanda på låg värme så pastan täcks av fettet.
- Ta pannan från värmen. Tillsätt ägg- och ostkrämen under kraftig omrörning.
- Späd med lite pastavatten i taget tills såsen blir krämig och glansig.
- Smaka av med mer peppar och eventuellt en nypa salt.
- Servera genast med extra riven ost och peppar.
Tips
Undvik äggröra
Arbeta av värmen innan äggkrämen åker i. Låt pastans restvärme göra såsen.
Rätt fläsk ger smaken
Guanciale är klassiskt. Pancetta fungerar, men justera saltningen därefter.
Spara pastavatten
Stärkelsen binder fettet och gör såsen sammetslen. Späd lite i taget.
