Sparris med hollandaisesås
Sparris med hollandaisesås är en tidlös klassiker. Krispig, nykokt grön sparris möter en len, smörig och syrligt frisk sås. Med citron och vitvinsvinäger balanseras smörets fyllighet. Dessutom lyfter den rena smaken sparrisens sötma och fina textur.
Rätten går snabbt, men kräver lite fokus vid vispningen. Därför passar den utmärkt till helg, men även till vardag när du vill unna dig något extra. Servera som förrätt eller som en lättare middag med bröd vid sidan.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered
- Skölj sparrisen och bryt av den träiga nederdelen.
- Skala eventuellt den nedre halvan på grov sparris.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten.
- Smält smöret till såsen och håll det varmt.
Hollandaisesås
- Vispa äggulor, vatten och vitvinsvinäger i en värmetålig bunke.
- Ställ bunken över ett sjudande vattenbad och vispa till luftig, tjock sabayon.
- Tillsätt det varma smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
- Smaka av med citronjuice, salt, vitpeppar och cayenne.
- Håll såsen ljummen, inte varm, tills servering.
Koka sparris
- Sänk ner sparrisen i kokande vatten.
- Koka 2–4 minuter beroende på tjocklek, tills nätt och jämnt mjuk.
- Lyft upp och låt rinna av.
Servera
- Lägg sparrisen på ett fat.
- Skeda över rikligt med hollandaisesås.
- Toppa med gräslök och servera med citronklyftor.
Tips
Håll koll på temperaturen
Såsen ska vara runt 60–65°C. För hög värme kan koagulera äggen.
Rädda skuren sås
Vispa i 1 msk varmt vatten eller börja om med en ny äggula och vispa i den skurna såsen.
Variation
Grilla eller stek sparrisen i olja och salt för en rostad ton. Tillsätt gärna dragon eller körvel.
