Svampsås med kantareller
Krämig svampsås med kantareller är höstens mest aromatiska tillbehör. De gyllene svamparna ger djup smak och lätt nötighet. Grädde, fond och en nypa soja rundar av och ger fin färg. Såsen blir sammetslen men behåller svampens fina tugg.
Servera till pasta, biff, kyckling eller rostade rotfrukter, både vardag och helg. Dessutom går den snabbt att laga och kräver få ingredienser. Med rätt stekning av svampen lyfter smaken rejält. Därför passar såsen lika bra som enkel middag som lyxig helgrätt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Rensa kantareller och dela större i bitar.
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
- Blanda majsstärkelse med vatten om du vill reda.
Koka såsen
- Hetta upp en torr stekpanna på hög värme.
- Stek kantarellerna tills vätskan kokar in.
- Tillsätt smör och eventuell olja och fräs svampen gyllene.
- Sänk värmen, lägg i lök och fräs mjuk utan att bryna.
- Häll på vatten och fond, koka in någon minut.
- Rör ner grädde, crème fraiche, soja och dijonsenap.
- Sjud 5–8 minuter tills såsen blir lätt krämig.
- Vispa i redningen vid behov och låt sjuda 1 minut.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Vänd i persilja och servera direkt.
Tips
Få mer smak
Torrstek svampen ordentligt innan fett åker i. Salta först mot slutet så vätskan inte dras ur för tidigt.
Byt ut vätskan
Ersätt vattnet med 1 dl torrt vitt vin. Låt koka in innan du tillsätter grädde.
Vegetariskt eller veganskt
Använd grönsaksfond och växtbaserad grädde. Byt smör mot olja för helt veganskt.
