Svartsoppa (klassisk till Mårtensafton)
Svartsoppa är en skånsk högtidsrätt med djup, kryddig smak och sammetslen textur. Gåsblod ger kroppen, medan kryddor, portvin och ättika skapar balanserad sötma och syra. Katrinplommon bidrar med fruktigt djup. Dessutom ger en nypa apelsinskal fin friskhet. Rätten passar särskilt bra till helg och Mårtensafton.
Servera gärna med stekta äpplen, katrinplommon och krutonger för kontrast. Då blir helheten både fyllig och krispig. Soppan är smakrik men ändå elegant. Den värmer skönt under höst och vinter. Dessutom är den utmärkt som förrätt före gåsmiddag.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 70 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förberedelser
- Tärna rostbröd till krutonger.
- Kärna ur och skär äpplen i klyftor.
- Skölj katrinplommonen snabbt i kallt vatten.
- Riv det yttersta skalet av apelsinen.
Koka soppan
- Häll buljong i en rymlig kastrull och koka upp.
- Tillsätt socker, sirap, ättika, madeira eller portvin och kryddor.
- Lägg i apelsinskal, lagerblad och 12 katrinplommon.
- Sänk värmen och sjud utan lock i 20 minuter.
- Smaka av syra, sötma och sälta. Justera vid behov.
- Dra av från värmen och låt svalna till cirka 80–85°C.
Avslut och servering
- Vispa blodet lätt i en bunke.
- Tillsätt några slevar varm soppa under kraftig vispning för att temperera.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen under vispning.
- Värm försiktigt till strax under sjudning. Låt aldrig soppan koka.
- Stek äppelklyftor i smör 2–3 minuter tills lätt gyllene.
- Stek brödtärningar i smör till frasiga krutonger.
- Låt soppan vila 5 minuter så den sätter sig. Smaka av igen.
- Servera soppan het med äpplen, extra katrinplommon, krutonger och ev. gåsleverkorv.
Tips
Blod att använda
Saknas gåsblod kan svinblod användas. Se till att blodet är väl kylt och färskt.
Rätt temperatur
Håll soppan under sjudpunkten efter att blodet tillsatts. Använd gärna termometer för säker textur.
Smakbalans
Justera sötma med socker eller sirap och syra med ättika eller en skvätt vin mot slutet.
