Tapenade på svarta oliver
Tapenade på svarta oliver är en sydfransk klassiker med djup smak. De salta oliverna möter kapris och sardell för umami. Vitlök och citron lyfter syran. Samtidigt ger olivolja en len, smörig textur.
Servera som aptitretare på crostini eller kex. Den passar även till grillat, ostbrickan och enkla vardagsmiddagar. Dessutom funkar den som snabb pastasås. Därför är den perfekt när du vill ha smak snabbt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Totalt
- 10 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Så här gör du
- Skölj kapris och låt rinna av. Torka oliverna lätt med hushållspapper.
- Lägg oliver, kapris, sardeller och vitlök i en matberedare.
- Tillsätt citronjuice och rivet citronskal.
- Mixa pulserande till en grov pasta.
- Skrapa ner kanterna. Tillsätt timjan och eventuell vinäger.
- Mixa igen och ringla i olivoljan tills röran blir smidig men fortfarande har bitar.
- Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.
- Låt stå 10 minuter så att smakerna sätter sig.
- Servera med rostat bröd, grönsaksstavar eller som pålägg.
Tips
Gör den vegetarisk/vegansk
Uteslut sardellerna. Öka kaprisen något eller tillsätt ½ tsk ljus miso för umami.
Justera konsistensen
För en lösare tapenade, tillsätt mer olivolja. För en rustik variant, mortla för hand.
Förvaring
Förvara i lufttät burk i kylen upp till 5 dagar. Täck ytan med lite olja. Går att frysa i små portioner.
