Västerbottenspaj
Västerbottenspaj är en klassisk svensk ostpaj med fyllig smak och krämig textur. Den salta, nötiga osten möter en frasig botten. Resultatet blir balanserat, aromatiskt och lätt att älska. Dessutom är den enkel att förbereda i god tid.
Pajen passar utmärkt till buffé, kräftskiva och helgbrunch. Men den fungerar lika bra som lunch med sallad. Ost, ägg, grädde och mjölk ger en len äggstanning. Samtidigt ger förgräddad botten en tydlig krisp. Servera gärna med crème fraiche, rödlök, dill och löjrom.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Pajdeg
- Nyp ihop vetemjöl, salt och smör till smulor.
- Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Platta till degen, plasta in och låt vila 20 minuter i kyl.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Kavla ut degen och klä en pajform, ca 24 cm. Nagga botten.
- Förgrädda 10–12 minuter, gärna med pajvikter.
Fyllning och gräddning
- Riv Västerbottensosten fint.
- Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Krydda med salt och svartpeppar.
- Fördela osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
- Grädda mitt i ugnen 20–25 minuter, tills fyllningen stannat och ytan är gyllene.
- Låt pajen vila 10 minuter före servering.
Servering
- Toppa med klickar av crème fraiche, rödlök och dill.
- Lägg på löjrom och servera med citronklyftor.
Tips
Frasig botten
Kyl degen ordentligt och använd pajvikter eller torra ärtor vid förgräddning. Låt skalet ånga av på galler.
Smakvariation
Byt ut 0,5 dl Västerbottensost mot lagrad prästost eller tillsätt en nypa cayenne för liten hetta.
Förbered och spara
Pajen kan bakas dagen före och värmas på 150°C. Förvara i kyl upp till 3 dagar eller frys i bitar.
