Viltgryta med svamp
Viltgryta med svamp är en mustig klassiker med skogskänsla. Mört viltkött sjuder långsamt med svamp, enbär och timjan. Samtidigt ger grädde och vin en silkeslen sås. Tillsammans skapas djupa, runda smaker.
Rätten passar bäst till helgmiddag, men fungerar även en ledig vardag. Servera gärna med potatismos för extra komfort. Dessutom värmer den gott under höst och vinter. Ändå smakar den ljuvligt året runt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 90 min
- Totalt
- 1 tim 50 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förberedelser
- Ta fram köttet så det blir rumstempererat.
- Torka av köttet och krydda lätt med salt och peppar.
- Skala och skiva lök. Hacka vitlök.
- Skala och skiva morötter i slantar.
- Rensa och skiva svampen. Krossa enbären lätt.
Laga grytan
- Hetta upp smör och olja i en stor gryta.
- Bryn köttet i omgångar på hög värme. Lyft ur på fat.
- Stek baconet tills lätt knaprigt.
- Fräs lök, morot och svamp tills vätskan kokat in och fått färg.
- Rör ner tomatpuré och fräs 1 minut.
- Häll i vin och skrapa upp brynrester från botten.
- Lägg tillbaka köttet. Tillsätt buljong, timjan, enbär och lagerblad.
- Sjud under lock 60–80 minuter tills köttet är mört. Rör då och då.
- Häll i grädde och soja. Låt sjuda 10 minuter.
- Pudra över vetemjöl under omrörning och sjud tills såsen tjocknar.
- Runda av med lingonsylt. Smaka av med salt och peppar.
Servera
- Hacka persiljan och strö över grytan.
- Servera rykande varm med potatismos.
Tips
Byt svamp smart
Kantareller ger skogston, men champinjoner fungerar fint. Stek svampen separat för extra yta och blanda i på slutet.
Utan vin
Ersätt vinet med samma mängd buljong och tillsätt 1 msk balsamvinäger för syra.
Frysa in
Frys gärna grytan före grädde. Tillsätt grädden vid uppvärmning för bäst konsistens.
