Äggost
Äggost är en klassisk bohuslänsk dessert med mild, len och lätt grynig textur. Den görs av mjölk, ägg och filmjölk som varsamt ystas till en sammetslen ostmassa. Resultatet smakar mjukt och lite syrligt, men samtidigt rundat och krämigt.
Servera den kall som dessert på helg och högtid, gärna med kanel, socker och hjortronsylt. Dessutom passar den fint på sommarens bufféer. Den är enkel men kräver tid för avrinning, vilket ger rätt konsistens och klar vassla.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 3 tim 10 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Klä ett durkslag eller en äggostform med ren, dubbelvikt ostduk.
- Ställ durkslaget över en stor bunke.
Koka och ysta
- Vispa äggen lätt i en stor skål.
- Rör ner filmjölk och salt i äggen.
- Värm mjölken i en rymlig kastrull till strax under kokpunkt, ca 90°C.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner äggblandningen.
- Sätt tillbaka på låg värme och rör försiktigt.
- Fortsätt tills vasslan klarnar och ostmassan samlar sig, 10–15 minuter.
- Ta från värmen och låt stå 5 minuter.
Sila och forma
- Ös ostmassan försiktigt i den förberedda formen.
- Låt rinna av i kyl 2–3 timmar, längre för fastare ost.
- Vänd upp äggosten på ett fat och ta bort duken.
Servera
- Strö över strösocker och kanel.
- Servera med hjortronsylt.
Tips
Justera konsistensen
Låt rinna av kortare tid för mjukare äggost, längre tid för fastare. Pressa inte – låt gravitationen göra jobbet.
Få ostmassan att ysta
Om vasslan inte klarnar, sänk värmen och tillsätt lite extra filmjölk. Rör varsamt tills tydlig vassla bildas.
Smaksättning
Blanda ner finrivet citronskal eller lite vaniljsocker i äggblandningen för en subtil smak.
Förvaring
Förvara täckt i kyl upp till 3 dagar. Servera alltid väl kyld.
