Klassisk råbiff
Klassisk råbiff är en nordisk favorit med ren, tydlig smak. Den möra biffen möter krämig äggula, syrlig rödbeta och sälta från kapris. Samtidigt ger lök, pepparrot och cornichons skärpa och crunch. Dessutom rundar dijon och worcestershiresås av med djup och balans.
Rätten passar som elegant lunch eller helglyxig middag. Därför serveras den helst nygjord och riktigt kall. Den är snabb att laga, men kräver noggrann hantering och bra kött. Ändå blir resultatet både klassiskt och oemotståndligt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Kyl skålar, tallrikar och kniv väl.
- Putsa köttet och skär bort senor.
- Finhacka köttet eller mal grovt.
- Blanda köttet med salt, peppar och rapsolja.
- Ställ köttet kallt i 5 minuter.
- Finhacka lök, kapris, cornichons och rödbetor.
- Riv pepparrot och hacka persilja.
Montera och servera
- Dela köttet i fyra lika delar och forma biffar.
- Gör en liten grop i varje biff.
- Lägg en äggula i varje grop.
- Lägg tillbehören i små högar runt biffen.
- Klicka dijon och ringla worcestershiresås över.
- Droppa tabasco efter smak.
- Strö persilja och servera direkt med rostat bröd.
Tips
Välj rätt kött och håll allt kallt
Använd nymalt eller finhackat innanlår av hög kvalitet. Förvara kött, skärbräda och skålar kylda för bästa textur och säkerhet.
Variera smakerna
Tillsätt lite extra pepparrot för mer sting, eller några droppar citron för frisk syra. Majonnäs kan ersätta eller komplettera dijon.
Serveringsförslag
Servera med rostat lantbröd, pommes frites eller friterad kapris. En krispig grönsallad ger fin balans.
