Empanadas – kryddiga piroger med saftig fyllning
Empanadas bjuder på krispig, smörig deg och saftig fyllning. Kryddor som spiskummin och paprika ger djup, medan oliver och russin adderar sälta och sötma. Resultatet blir balanserat och aromatiskt, med skön kontrast mellan knaprig kant och mjukt inre.
De passar lika bra till vardagsmiddag som till helgens plock. Dessutom är de utmärkta att ta med på picknick. Baka många och frys in, så har du snabba måltider redo. Servera gärna med chimichurri för frisk syra och örtighet.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 40 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered degen
- Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
- Nyp in smöret tills smuligt.
- Tillsätt ägg, vinäger och vatten.
- Arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
- Plasta och låt vila i kylen 30 minuter.
Gör fyllningen
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme.
- Fräs lök 3 minuter tills mjuk.
- Tillsätt vitlök och paprika, fräs 2 minuter.
- Höj värmen och bryn färsen smulig.
- Krydda med spiskummin, paprikapulver, oregano och chiliflakes.
- Rör ner tomatpuré och fräs 1 minut.
- Blanda i oliver, russin och persilja.
- Smaka av med salt och peppar.
- Ta från värmen och låt svalna något.
- Vänd ner de hackade kokta äggen.
Montera och grädda
- Sätt ugnen på 225°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Kavla ut degen 2–3 mm tjock på mjölat bord.
- Stansa cirka 12 cm rundlar.
- Lägg en sked fyllning på varje rundel.
- Vik till halvmåne och nyp ihop kanten.
- Gör gärna en dekorativ kant med gaffel eller krusning.
- Lägg på plåten och pensla med uppvispat ägg.
- Grädda mitt i ugnen 15–18 minuter tills gyllene.
- Låt vila 5 minuter före servering.
- Servera med chimichurri och limeklyftor.
Tips
Variera fyllningen
Byt färsen mot svamp, svarta bönor och sötpotatis för ett vegetariskt alternativ.
Frys in smart
Fyll och vik empanadas, frys på plåt och flytta till påse. Grädda frysta på 200°C några minuter extra.
Extra fras
Pensla kanterna med lite vatten innan vikning och se till att degen är kall för bättre tätning.
