Beredskapsbröd med surdeg
Beredskapsbröd med surdeg är robust och smakrikt. Den milda syran möter sötma från råg. Skorpan blir knaprig, medan inkråmet är saftigt. Dessutom håller det fint flera dagar.
Basen är vetemjöl, rågmjöl, havre och frön. Därför mättar det bra till frukost och vardagskvällar. Samtidigt är det perfekt i krislådan, eftersom det tål lagring och frysning. Baka i gryta för extra höjd och skorpa.
Recepfakta
- Portioner
- 12 portioner
- Förberedelser
- 40 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 15 tim
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Aktivera surdeg
- Mata surdegsgrund med vatten, vetemjöl och rågmjöl.
- Rör till en jämn smet utan klumpar.
- Låt stå 6–8 timmar tills den bubblar och doftar friskt.
- Väg upp 150 g till degen och kyl resten som grund.
Blanda och autolys
- Blanda 3,5 dl vatten och 150 g aktiv surdeg i en stor bunke.
- Tillsätt vetemjöl, rågmjöl och havregryn och rör ihop.
- Täck och låt vila 30 minuter.
Vikningar och jäsning
- Strö i salt, honung och vinäger och blanda till en klibbig deg.
- Vänd ner fröblandningen jämnt.
- Blöt händerna, lyft och vik degen 8–10 gånger.
- Låt vila 20 minuter och upprepa vikningen två gånger till.
- Forma till en spänd boll och lägg i mjölad jäskorg eller skål.
- Täck väl och kalljäs 8–12 timmar i kyl.
Baka
- Värm ugnen till 250°C med gryta och lock i 30 minuter.
- Stjälp ut degen på bakplåtspapper och snitta ovansidan.
- Lyft pappret och degen ner i den heta grytan.
- Lägg på locket och baka 25 minuter.
- Sänk till 220°C, ta av locket och baka 20 minuter till.
- Låt brödet svalna minst 60 minuter före skivning.
Tips
Byt mjöl efter skafferi
Ersätt rågmjöl med siktat eller fullkorn efter behov. Justera vattnet tills degen känns mjuk men hållfast.
Baka utan gryta
Använd het plåt och skapa ånga genom en ugnsfast form med kokande vatten de första 10 minuterna.
För längre hållbarhet
Låt brödet svalna helt, förvara i linnepåse och skiva samt frys in det du inte äter inom två dagar.
