Biff Wellington
Biff Wellington är en lyxig klassiker där mör oxfilé möter en rik svampduxelles, insvept i salt prosciutto och frasig smördeg. Smakerna är djupa och eleganta, medan texturen växlar mellan saftigt kött och krispig yta. Dessutom ger senapen en pigg skärpa som balanserar sältan. Rätten passar bäst till helg och högtid, men fungerar även som imponerande söndagsmiddag.
Servera gärna med rödvinssås, rostad potatis och smörslungad grön sparris. Därför blir helheten komplett och välavvägd. Samtidigt håller den sig vacker på tallriken från första till sista skiva. Perfekt när du vill bjuda på något riktigt minnesvärt.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 45 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 90 min
- Svårighetsgrad
- Svår
Instruktioner
Förbered oxfilén
- Ta fram oxfilén 30 minuter i rumstemperatur.
- Torka av och salta samt peppra runtom.
- Hetta upp olja och smör i en stekpanna.
- Bryn köttet hårt 1–2 minuter per sida.
- Lyft över på galler och låt svalna helt.
- Pensla hela ytan med dijonsenap.
Gör svampduxelles
- Finhacka svamp, schalottenlök och vitlök.
- Fräs smör och olivolja i en stor panna.
- Tillsätt svampen och stek tills vätskan kokat in.
- Rör ner lök, vitlök och timjan.
- Stek torrt tills massan är smulig och aromatisk.
- Smaka av med salt och peppar, kyl helt.
Montera rullen
- Lägg plastfolie på bordet.
- Lägg prosciutto omlott till en rektangel.
- Bred ut duxelles i ett jämnt lager.
- Placera oxfilén i mitten.
- Rulla hårt till en tät cylinder med hjälp av folien.
- Vrid ändarna och kyl 20–30 minuter.
Smördeg och gräddning
- Sätt ugnen på 200°C över/under.
- Kavla smördegen lätt till en rektangel.
- Ta bort plasten och lägg köttet på degen.
- Rulla in och nyp skarven tät under rullen.
- Förslut ändarna och skär bort överflödig deg.
- Vispa äggulan med vatten och pensla hela rullen.
- Skär några små snitt för ånga.
- Kyl 10 minuter för skarpare kanter.
- Baka mitt i ugnen 25–30 minuter till 54–56°C i kärnan.
- Låt vila 10–15 minuter, skär i tjocka skivor och servera.
Tips
Använd termometer
Sikta på 54–56°C för medium rare. Tänk på att temperaturen stiger 2–3°C under vilan.
Håll duxelles torr
Stek bort all vätska. En torr fyllning hindrar en fuktig, degig botten.
Förbered i förväg
Du kan rulla in köttet i prosciutto och duxelles dagen innan. Svep i deg och baka samma dag.
Serveringsförslag
Matcha med rödvinssås, rostad potatis och smörslungad grön sparris för balans.
