Gyoza – japanska dumplings med krispig botten
Gyoza bjuder på underbar kontrast: en krispig botten, mjuk topp och en saftig, aromatisk fyllning. Smakerna är umamirika med soja, ingefära och sesam. Dessutom ger dippsåsen fin syra och lätt hetta. Rätten passar både som förrätt och som lätt middag. Samtidigt fungerar den utmärkt till helgmys med vänner. Därför är gyoza lika enkel att älska som att dela.
Fyllningen görs gärna på fläskfärs och kål. Men svamp eller räkor är goda alternativ. Vik små halvmånar, stek till gyllene botten och ånga klart. Sedan serverar du dem rykande varma med dippsås.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 55 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered fyllningen
- Strö salt över den hackade kålen och blanda.
- Låt stå 10 minuter och krama sedan ur vätskan.
- Blanda kål, fläskfärs, salladslök, vitlök och ingefära i en skål.
- Tillsätt soja, sesamolja, mirin, potatismjöl och peppar.
- Arbeta ihop till en lite seg smet och kyl 10 minuter.
Vik gyoza
- Lägg ett gyozaark i handen och klicka på lite fyllning.
- Fukta halva kanten med vatten.
- Vik till halvmåne, nyp och gör 5–6 veck längs kanten.
- Upprepa med resten och täck med fuktig duk.
Stek och ånga
- Hetta upp en stor stekpanna med lock på medelvärme.
- Tillsätt olja och ställ gyoza tätt med platta sidan nedåt.
- Stek 2–3 minuter tills botten är gyllene.
- Häll i vattnet och lägg på lock direkt.
- Ånga 4–5 minuter tills arken är genomskinliga och fyllningen fast.
- Ta av locket och låt vattnet koka bort.
- Tillsätt ev. lite extra olja och stek 1 minut för extra krisp.
Dippsås och servering
- Blanda soja, risvinäger, sesamolja och chiliolja i en skål.
- Smaka av med lite socker vid behov.
- Servera gyoza varma med dippsåsen.
Tips
Frys in smart
Frys ovikta gyoza på plåt tills hårda, lägg i påse. Stek direkt från fryst, förläng ångtiden 2–3 minuter.
Byt fyllning
Kycklingfärs, hackade räkor eller svamp blir utmärkt. Justera soja och sesamolja efter smak.
Rätt panna
En non-stick- eller gjutjärnspanna med lock ger jämn stekyta och krispig botten.
Hemgjorda ark
Har du tid, kavla deg på 50% vetemjöl och 50% starkt mjöl med hett vatten för extra seg textur.
