Birria tacos

Instruktioner

Förbered chilis

1. Rosta torkade chilis 1–2 minuter per sida i torr panna.
2. Ta bort frön och skaft om det inte redan är gjort.
3. Blötlägg chilis i hett vatten i 15 minuter.
4. Spara cirka 2 dl av blötläggningsvattnet.

Bryn och sjud birrian

1. Salta köttet lätt.
2. Hetta upp oljan i en stor gryta.
3. Bryn köttet runt om i omgångar.
4. Lägg i gul lök, morot och tomater och fräs kort.
5. Mixa blötlagda chilis, vitlök, chipotle, vinäger och 2 dl blötläggningsvatten till en slät sås.
6. Häll såsen i grytan och tillsätt buljong, oregano, timjan, spiskummin, peppar, lagerblad och kanel.
7. Sjud under lock på låg värme 2,5–3 timmar tills köttet är mycket mört.

Strimla och förbered consommé

1. Ta upp köttet och strimla med två gafflar.
2. Sila buljongen till en klar consommé.
3. Smaka av consommén med salt.
4. Lägg tillbaka lite strimlat kött i consommén så det håller sig saftigt.

Stek tacos

1. Värm en stekpanna på medelvärme.
2. Doppa en tortilla lätt i det övre, feta lagret av consommén.
3. Stek tortillan 30–60 sekunder tills den börjar frasa.
4. Strö på ost och lägg på kött.
5. Vik och stek tills osten smälter och ytan är krispig.
6. Vänd en gång och upprepa med resten.

Servera

1. Lägg upp tacos och servera en skål varm consommé vid sidan.
2. Toppa med rödlök och koriander.
3. Pressa över lime vid bordet och dippa varje tugga.