Fish and chips
Fish and chips bjuder på krispig frityrsmet, mjäll fisk och fluffiga pommes. Den salta, gyllene ytan möter syrlig citron och krämig tartarsås. Rätten är enkel i smakerna, men resultatet är otroligt tillfredsställande. Dessutom passar den lika bra till helgmiddag som till en extra lyxig vardag.
Med iskall öl i smeten blir frityran lätt och spröd. Samtidigt ger dubbelfriterade pommes perfekt krisp. Servera genast, gärna med maltvinäger och en nypa flingsalt. Därför blir varje tugga både fräsch och frasig.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 55 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered tartarsås
- Rör ihop majonnäs, kapris, cornichons, dijonsenap och persilja.
- Tillsätt citronjuice och smaka av med salt.
- Ställ kallt tills servering.
Pommes frites – första friteringen
- Skala potatis och skär i 1×1 cm stavar.
- Skölj i kallt vatten och torka helt på kökshandduk.
- Värm olja till 140–150°C i en rymlig kastrull eller fritös.
- Fritera potatisen 6–7 minuter tills mjuk utan färg.
- Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Fisk och andra friteringen
- Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa i kall öl eller mineralvatten till en tjock smet.
- Skär torsk i 4 bitar och torka torra.
- Vänd fisken i vetemjöl och skaka av överskott.
- Höj oljan till 175–180°C.
- Doppa fisken i smeten och fritera 4–5 minuter tills gyllene och genomstekt.
- Fritera potatisen igen 2–3 minuter tills krispig och djupt gyllene.
- Salta pommesen direkt efter fritering.
Servering
- Servera fisken och pommes med tartarsås och citronklyftor.
- Stänk gärna över lite maltvinäger och toppa med flingsalt.
Tips
Håll smeten iskall
Kall vätska och snabb fritering ger maximal krisp. Ställ gärna smeten i kylen mellan friteringarna.
Rätt temperatur
Använd termometer. Förfritera pommes vid 140–150°C och avsluta samt fritera fisk vid 175–180°C.
Variera fisken
Sej, kolja eller kummel fungerar utmärkt. Välj fasta, vitköttiga filéer för bäst resultat.
