Fiskgryta med saffran
Fiskgryta med saffran är en len och aromatisk vardagsräddare. Saffran, fänkål och vitt vin ger djup. Den krämiga buljongen omfamnar mört torsk- och laxkött. Samtidigt bidrar tomat och grädde med rund smak. Resultatet blir fylligt men fräscht.
Servera den rykande het till middag med aioli och gott bröd. Dessutom passar den fint på helgen när du vill imponera utan stress. Texturen är silkig, men grönsakerna ger tuggmotstånd. Därför uppskattas den av både vuxna och barn.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 50 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala och finhacka lök och vitlök.
- Strimla fänkål, skiva purjolök och tärna paprika.
- Tärna potatisen i jämna kuber.
- Skär torsk och lax i 3 cm kuber och ställ kallt.
Koka grytan
- Hetta upp olivolja och smör i en rymlig gryta.
- Fräs lök, vitlök, fänkål, purjo och paprika 5 minuter utan att bryna.
- Rör i tomatpuré och fräs 1 minut.
- Slå på vinet och låt koka ner 2 minuter.
- Tillsätt krossade tomater, vatten, fiskfond, saffran, timjan och lagerblad.
- Lägg i potatisen och sjud 12–15 minuter tills den nästan är mjuk.
- Häll i grädden, tillsätt cayenne, salt och svartpeppar. Sjud 2 minuter.
Lägg i fisken och servera
- Sänk värmen så det precis sjuder.
- Lägg i torsk och lax. Sjud 4–6 minuter tills fisken är precis klar.
- Ta från värmen och vänd ner räkorna.
- Riv i citronskal och pressa i lite citronsaft. Smaka av.
- Toppa med dill och servera med aioli och bröd.
Tips
Crème fraiche-variant
Byt ut hälften av grädden mot crème fraiche för en friskare syra och tjockare konsistens.
Vinfritt
Uteslut vinet och ersätt med 2 dl fiskbuljong samt 1 tsk citronsaft för friskhet.
Fisken bryts lätt
Låt grytan sjuda milt och rör minimalt efter att fisken lagts i för att behålla bitarna hela.
