Grovt rågbröd
Grovt rågbröd är mustigt, saftigt och mättar länge. Med rågmjöl, sirap och brödkryddor får det djup smak och lätt sötma. Skorpan blir härligt seg, medan smulan är tät men mjuk. Det passar lika bra till frukost som till enkla vardagsmiddagar.
Bakningen är enkel men kräver tid för jäsning. Därför utvecklas smaken ordentligt. Servera gärna med smör och ost, eller till soppor och grytor. Brödet håller fint och blir dessutom ännu godare dagen efter.
Recepfakta
- Portioner
- 16 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 2 tim 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Smula jästen i en stor bunke.
- Häll i ljummet vatten och rör tills jästen lösts upp.
- Tillsätt sirap, salt, rapsolja och brödkryddor. Rör om.
- Arbeta in grovt rågmjöl.
- Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta till en mjuk, något klibbig deg.
- Knåda 8–10 minuter för hand eller 5–7 minuter i maskin.
- Täck bunken och låt degen jäsa 60 minuter, till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 225°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
- Skrapa ut degen på lätt mjölat bord och dela i två delar.
- Forma två limpor och lägg på plåten eller i två smorda 1,5-liters formar.
- Pensla med vatten, snitta ytan och strö ev. över rågflingor.
- Låt jäsa 30–40 minuter under duk.
- Sänk ugnen till 200°C.
- Grädda mitt i ugnen 35–45 minuter, till fin färg och genomgräddning.
- Låt bröden svalna på galler, gärna under bakduk. Skär när de är helt kalla.
Tips
Kolla gräddningen
Kärntemperatur runt 98°C ger genomgräddat bröd. Saknas termometer, knacka i botten: låter det ihåligt är det klart.
Variera med surdeg
Byt ut 1 dl vatten och 1 dl mjöl mot 2 dl aktiv rågsurdeg för ännu mer syra och hållbarhet.
Frys in rätt
Låt brödet svalna helt. Skiva och frys i påsar, så kan du tina enstaka skivor snabbt i brödrost.
