Grytbröd – långjäst bröd i gryta
Grytbröd ger en kraftigt knaprig skorpa och ett saftigt, lätt segt inkråm. Den långa jäsningen utvecklar en rund, nötig smak med mild syra, trots få ingredienser. Dessutom bakas det i en het gryta som fångar ångan och skapar bagerikänsla hemma.
Brödet passar utmärkt till soppor, grytor och helgbrunch, men fungerar även till vardagsmiddag. Receptet kräver minimalt arbete, men lite tålamod. Därför är det perfekt när du vill ha maximalt resultat med små insatser.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 14 tim 10 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Blanda och långjäs
- Blanda vatten och torrjäst i en stor skål tills jästen lösts.
- Tillsätt salt och mjöl. Rör tills degen precis går ihop.
- Täck skålen och låt jäsa i rumstemperatur 10–12 timmar.
Forma och grädda
- Mjöla bakbordet lätt och skrapa ut degen.
- Vik degen 4–6 gånger till ett spänt paket. Forma en rund limpa.
- Lägg limpan på bakplåtspapper. Täck och jäs 45–60 minuter.
- Sätt ugnen på 250°C och ställ in en gjutjärnsgryta med lock att värmas.
- Lyft i degen med pappret när grytan är het. Lägg på locket.
- Grädda 30 minuter med lock på 250°C.
- Ta av locket, sänk till 225°C och grädda 15–20 minuter till.
- Brödet är klart vid 96–98°C innertemperatur och djupt gyllenbrun skorpa.
- Lyft ur och låt svalna minst 60 minuter före skivning.
Tips
Byt mjöl för mer smak
Ersätt 100 g vetemjöl med rågmjöl eller dinkel för nötigare ton och extra karaktär.
Frön och topping
Rulla den formade degen i sesam- eller pumpafrön innan gräddning för crunch och arom.
Snabbare variant
Behöver du snabbare bröd? Använd 1 tsk torrjäst och jäs 2–3 timmar första jäsningen.
