Gyoza (japanska dumplings)

Instruktioner

Deg och wrappers

1. Blanda vetemjöl och salt i en bunke.
2. Häll i det kokande vattnet under omrörning tills degen går ihop.
3. Knåda till slät och smidig deg i 5–7 minuter.
4. Täck och låt vila i 30 minuter.
5. Dela degen i två längder och skär i 24 bitar.
6. Platta till och kavla varje bit till rundlar, 8–9 cm.
7. Pudra med majsstärkelse och täck med duk.

Fyllning

1. Krama ur eventuell vätska ur den hackade kålen.
2. Blanda fläskfärs, kål, salladslök, vitlök och ingefära.
3. Tillsätt soja, sesamolja, mirin och potatismjöl.
4. Smaka av med salt och peppar och rör tills fyllningen blir klibbig.

Vikning

1. Lägg en sked fyllning i mitten av en wrapper.
2. Fukta kanten med lite vatten.
3. Vik till halvmåne och nyp ihop med små veck längs kanten.
4. Ställ gyoza med platt sida nedåt och upprepa.

Stekning och ångning

1. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna med lock.
2. Placera gyoza i pannan utan att de nuddar varandra.
3. Stek i 2–3 minuter tills botten är gyllene.
4. Häll i vattnet och lägg på lock direkt.
5. Ånga i 4–5 minuter tills fyllningen är genomstekt.
6. Ta av locket och låt vattnet koka bort.
7. Stek 1 minut till för extra krispig botten.

Dipsås och servering

1. Blanda soja, risvinäger och sesamolja i en skål.
2. Tillsätt chiliflakes och socker om du vill.
3. Servera gyoza genast med dipsås vid sidan.