Kålpudding
Kålpudding är en svensk klassiker med mjukstekt kål och saftig färs. Samtidigt ger sirap och smör en rund, lätt karamelliserad smak. Dessutom får ytan härlig textur och lätt knaprighet. Rätten passar perfekt till vardagsmiddag, men även när du vill ha husman på helgen.
Färsen binds med ströbröd, mjölk och ägg för fin saftighet. Under tiden smörsteks vitkål med kryddor för söt sälta. Därför möts mjuk kål och smakrik färs i varje tugga. Servera gärna med kokt potatis, lingon och en snabb gräddsås.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 85 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered kål
- Sätt ugnen på 200°C.
- Strimla vitkålen fint.
- Stek kålen i smör i omgångar på medelvärme, 8–10 minuter.
- Tillsätt sirap, salt och peppar. Låt kålen bli lätt karamelliserad.
Gör färs
- Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla 10 minuter.
- Blanda färsen med ströbrödsmjölken, lök, ägg, fond, salt, peppar och timjan.
- Tillsätt vatten om smeten känns fast. Rör till en smidig färs.
Montera och grädda
- Smörj en ugnsform.
- Lägg hälften av kålen i botten.
- Bred ut färsen ovanpå i ett jämnt lager.
- Toppa med resten av kålen. Pressa till lätt.
- Grädda mitt i ugnen 40–50 minuter tills ytan fått fin färg.
- Låt vila 10 minuter före servering.
Sås
- Smält smöret i en kastrull.
- Vispa i mjölet och fräs 1 minut.
- Tillsätt vatten och fond under vispning.
- Häll i grädde och soja. Låt sjuda 5–8 minuter.
- Smaka av med peppar och salt.
Servera
- Koka potatisen mjuk under tiden.
- Servera kålpuddingen med gräddsås, potatis, lingon och gurka.
Tips
Förbered i förväg
Stek kålen och blanda färsen dagen innan. Montera och grädda strax före servering.
Gluten- och laktosfritt
Byt ströbröd mot glutenfritt ströbröd eller havregryn. Använd laktosfri grädde och mjölk.
Sötma och färg
Justera sirap och soja efter smak. Mindre sirap ger en mer neutral kål.
