Kantarellsoppa
Kantarellsoppa är en krämig höstfavorit med djup, nötig svampsmak. Här lyfts kantarellerna av smör, lök och en skvätt vitt vin. Dessutom rundas soppan av med grädde och doftande timjan för len textur. Samtidigt ger en nypa citron frisk balans.
Därför passar den utmärkt som elegant vardagslunch eller enkel helgmiddag. Toppa gärna med smörstekta kantareller, persilja och krutonger för härlig tuggighet. Vill du laga utan vin går det fint att öka buljongen.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Rensa kantareller och borsta bort smuts.
- Hetta upp en kastrull och torrstek kantareller tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt 1 msk smör och stek tills svampen får fin färg.
- Spara en liten del av svampen till topping och lägg åt sidan.
- Lägg i resterande 1 msk smör. Fräs schalottenlök och vitlök mjuka utan att ta färg, 3–4 minuter.
- Pudra över vetemjöl och rör runt.
- Häll i vinet och koka upp under omrörning 1 minut.
- Tillsätt buljong och timjan. Låt sjuda under lock 10–12 minuter.
- Mixa soppan slät med stavmixer och rör ner grädden.
- Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Justera konsistensen med lite mer buljong vid behov.
- Stek den sparade svampen i 1 msk smör till topping, 2–3 minuter.
- Servera soppan het och toppa med smörstekta kantareller, persilja och krutonger.
Tips
Byt gräddbas
För lättare soppa, ersätt hälften av grädden med mjölk. För mjölkfritt, använd havregrädde.
Maxa svampsmaken
Tillsätt 1 tsk svampfond eller blötlägg 1 msk torkade kantareller och mixa med soppan.
