Kantarellpaj
Kantarellpaj är en krämig klassiker med djup svampsmak och gyllene osttäcke. Den smöriga degen möter lätt stekta kantareller, söt lök och en rund äggstanning. Dessutom ger timjan och lagrad ost en elegant sälta och arom.
Servera pajen ljummen med en syrlig sallad. Den passar utmärkt till lunch eller enkel middag. När svampsäsongen är igång blir den extra lyxig. Därför är den också ett givet val till helgens bjudning.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Pajdeg
- Sätt ugnen på 200°C.
- Nyp ihop smör, vetemjöl och salt till smulor.
- Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm.
- Nagga botten med en gaffel och kyl 15 minuter.
- Förgrädda pajskalet i 10–12 minuter.
Fyllning och gräddning
- Rensa kantareller och dela större bitar.
- Stek svampen torr på medelhög värme tills vätskan kokat in.
- Tillsätt smör och fräs svamp, gul lök och vitlök mjukt.
- Krydda med timjan, salt och peppar. Låt svalna lätt.
- Vispa ihop ägg, crème fraiche och grädde.
- Rör i den rivna osten.
- Fördela svampen i pajskalet.
- Häll över äggstanningen.
- Grädda mitt i ugnen 25–30 minuter tills pajen är gyllene och fast.
- Låt vila 10 minuter före servering.
Tips
Använd fryst svamp
Tina kantareller, krama ur vätska och stek dem helt torra innan smör och lök tillsätts.
Jämn botten utan bubblor
Förgrädda gärna med bakplåtspapper och torkade bönor för extra jämn botten.
Variera osten
Byt till prästost eller gruyère för annan karaktär. Tillsätt gärna lite hackad persilja vid servering.
