Kaprissås
Kaprissås är en frisk och smörig klassiker med tydlig sälta från kapris och pigg citronton. Den blir lätt krämig, men ändå elegant, och lyfter allt från ugnsbakad fisk till grillad kyckling och kokta grönsaker. Dessutom går den snabbt att laga.
Såsen passar både till vardag och helg. Den binder smakrikt fett, syra och sälta i perfekt balans. Därför blir varje tugga rund, len och samtidigt fräsch. Servera genast för bästa glans och konsistens.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 20 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Förbered: finhacka lök, vitlök och persilja. Skölj kaprisen och låt rinna av. Riv citronskal och pressa saft.
- Fräs schalottenlök mjuk i ca 10 g smör på medelvärme utan att bryna, 2–3 minuter.
- Tillsätt vitt vin och reducera till hälften, cirka 3–4 minuter.
- Rör i grädde, citronsaft och citronskal. Sjud tills såsen tjocknar lätt, 2–3 minuter.
- Sänk värmen. Vispa i resterande smör, lite i taget, tills såsen blir blank.
- Vänd ner kapris och persilja. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Justera konsistensen med en skvätt vatten eller mer grädde vid behov.
- Servera genast till fisk, kyckling eller kokt potatis.
Tips
Utan vin
Byt vinet mot 1 dl vatten och tillsätt 1 tsk vitvinsvinäger eller extra citron för syra.
Brynt smör-variant
Bryn smöret gyllene och vispa i på slutet för nötigare smak. Minska då saltet något.
Växtbaserad
Använd växtbaserat smör och havregrädde. Tillsätt 0,5 tsk dijonsenap för stabil emulsion.
