Kimchi – klassisk koreansk kinakål
Kimchi är Koreas älskade fermenterade kål. Den är krispig, syrlig och het med djup umami. Gochugaru, vitlök och ingefära ger sting, medan fisksås rundar av smaken. Samtidigt behåller kinakålen fin spänst. Kimchi passar till vardagsmiddagar, ramen och risrätter.
Den är dessutom enkel att anpassa. Gör den mildare med mindre chili, eller hetare med mer. Servera som sidorätt, i bowls eller till grillat. Resultatet blir friskt, balanserat och beroendeframkallande.
Recepfakta
- Portioner
- 10 portioner
- Förberedelser
- 45 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 3 tim
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered kål och saltlake
- Dela kinakålen och skär i 3–4 cm bitar.
- Lös upp saltet i vattnet till en saltlake.
- Lägg kålen i saltlaken och lägg en tyngd ovanpå.
- Låt stå 1,5–2 timmar och vänd efter halva tiden.
- Skölj kålen 2–3 gånger och låt rinna av 15 minuter.
Koka och blanda kimchipasta
- Vispa ihop rismjöl och vatten i kastrull.
- Sjud under vispning tills det tjocknar, ca 1–2 minuter.
- Låt svalna 5 minuter.
- Rör ner socker, gochugaru och fisksås.
- Blanda i vitlök, ingefära och salladslök.
Blanda, packa och fermentera
- Blanda avrunnen kål med rättika och morot.
- Massera in kimchipastan tills allt täcks jämnt.
- Packa tätt i rena glasburkar och lämna 2–3 cm huvudrum.
- Torka kanter och stäng locket.
- Låt jäsa 1–2 dagar i rumstemperatur på ett fat.
- Lufta dagligen om locket är tätt.
- Flytta till kyl när smaken är syrligt frisk.
- Låt mogna 1–3 veckor för djupare smak.
Tips
Justera hetta
Minska eller öka gochugaru efter smak. Använd 0,25 dl för mildare kimchi.
Veganskt alternativ
Byt fisksås mot ljus soja eller 1 msk miso för umami.
Hygien och burkar
Diska burkar noga och skölj hett. Arbeta gärna med engångshandskar.
Jäsningstecken
Små bubblor, lätt syra och doft av fräsch kål signalerar god jäsning.
Förvaring
Förvara i kyl. Ät inom 2–3 månader för bäst krisp.
