Kombucha – hemgjord pärlande te-dryck
Kombucha är en frisk och pärlande dryck med behaglig syra och lätt sötma. Den bryggs på te, socker, SCOBY och lite startvätska, vilket ger en komplex smak och mjuk bubblighet. Dessutom är den svalkande och passar som vardaglig törstsläckare, till helgbrunch eller som lätt sällskapsdryck före middag.
Smakerna kan enkelt varieras med frukt, bär eller ingefära. Därför är drycken både lekfull och personlig. Med rätt temperatur och renlighet blir resultatet klart, friskt och tydligt i smaken.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 216 tim 35 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förarbete och hygien
- Diska och skölj burk, tratt och flaskor noggrant.
- Använd hett vatten och lufttorka. Undvik starka dofter.
Brygg teet
- Koka upp vattnet och ta av från värmen.
- Rör ner strösocker tills det lösts upp.
- Lägg i teet och låt dra 10–15 minuter.
- Ta bort teet och låt svalna till 20–25°C.
Sätt F1
- Häll det svala teet i en ren glasburk.
- Tillsätt startvätskan och lägg i SCOBY försiktigt.
- Täck öppningen med tät väv eller kaffefilter och gummiband.
Första jäsningen (7–10 dagar)
- Ställ burken mörkt i 20–24°C, utan direkt sol.
- Smaka dag 7. Vänta längre om du vill ha mer syra.
- När smaken är balanserad, lyft ur SCOBY med rena händer.
- Spara 2 dl av kombuchan som startvätska till nästa sats.
Buteljering och andra jäsningen (F2) – valfritt
- Fördela juice, bärpuré och ev. ingefära i rena flaskor.
- Fyll på med kombucha och lämna 2–3 cm huvudutrymme.
- Förslut och låt stå 1–3 dagar i rumstemperatur för kolsyra.
- Lätta på trycket dagligen vid behov.
- Kyl när kolsyran känns lagom.
Servering och förvaring
- Servera väl kyld, helst inom 4 veckor.
- Starta ny sats med sparad SCOBY och startvätska.
Tips
Temperatur och tid
Kallare rum ger längre jäsning och mildare syra; varmare går snabbare och blir torrare.
Te och socker
Kombinera svart och grönt te för rundare smak. Använd vanligt strösocker för stabil jäsning.
Säkerhet
Upptäcker du mögel på ytan, kassera hela satsen och börja om med ny SCOBY och startvätska.
