Linsgryta med kokosmjölk

Name: Linsgryta med kokosmjölk
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 msk neutral olja (t.ex. rapsolja); 1 st gul lök (finhackad); 2 klyftor vitlök (finhackad); 2 tsk färsk ingefära (riven); 2 tsp curry (mild eller medelstark); 1 tsk spiskummin (mald); 1 tsk gurkmeja; 1 krm chiliflakes (justera efter smak); 2,5 dl röda linser (torkade, sköljda); 1 burk krossade tomater (à ca 400 g); 1 burk kokosmjölk (à ca 400 ml); 3 dl grönsaksbuljong (gärna varm); 65 g babyspenat (färsk); 1 tsp salt (smaka av); 0,5 tsp svartpeppar (n malen); 1 st lime (saften); 4 portioner kokt ris; 1 kruka färsk koriander (grovhackad); 4 klyftor lime (till servering)

Denna linsgryta med kokosmjölk är len, aromatisk och tålig nog för vardagen. Röda linser kokar snabbt och blir mjuka, medan kokosmjölk ger fyllighet och rund smak. Kryddor som curry, spiskummin och ingefära lyfter rätten utan att bli för stark.

Servera grytan rykande het med ris, lime och koriander. Den passar lika bra till lunch som middag, och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Dessutom är den plånboksvänlig, växtbaserad och mycket enkel att laga.

Portioner: 4 portioner
Förberedelser: 10 min
Tillagning: 25 min
Totalt: 35 min
Svårighetsgrad: Enkel

Ingredienser

portioner

Grytan

1 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
1 st gul lök (finhackad)
2 klyftor vitlök (finhackad)
2 tsk färsk ingefära (riven)
2 tsp curry (mild eller medelstark)
1 tsk spiskummin (mald)
1 tsk gurkmeja
1 krm chiliflakes (justera efter smak)
2,5 dl röda linser (torkade, sköljda)
1 burk krossade tomater (à ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (à ca 400 ml)
3 dl grönsaksbuljong (gärna varm)
65 g babyspenat (färsk)
1 tsp salt (smaka av)
0,5 tsp svartpeppar (n malen)
1 st lime (saften)

Till servering (valfritt)

4 portioner kokt ris
1 kruka färsk koriander (grovhackad)
4 klyftor lime (till servering)

Näringsvärden

430 kcal
14 g protein
38 g kolhydrater
20 g fett

Instruktioner

Förbered

Skölj linserna i kallt vatten.
Hacka lök och vitlök, och riv ingefära.
Värm buljongen i en kastrull eller vattenkokare.

Laga grytan

Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme.
Fräs lök 3–4 minuter tills mjuk och glansig.
Tillsätt vitlök, ingefära, curry, spiskummin, gurkmeja och chiliflakes. Rör 30 sekunder.
Blanda ner linser, krossade tomater, kokosmjölk och buljong.
Koka upp, sänk värmen och sjud 15–20 minuter under lock. Rör då och då.
Smaka av med salt, peppar och limesaft.
Vänd ner spenaten och låt den falla samman, cirka 1 minut.
Justera konsistensen med lite vatten vid behov.
Servera med ris, koriander och limeklyftor.

Gör den mildare

Uteslut chiliflakes och välj mild curry om du lagar till barn.

Mer protein

Tillsätt 1 burk sköljda kikärter de sista 10 minuterna.

Förbered i förväg

Grytan blir ofta godare dagen efter. Förvara i kylen upp till 4 dagar.