Lussekatter
Lussekatter är klassiska saffransbullar med mjuk smula, mild sötma och doft av smör. Den gyllene färgen och russinen ger både karaktär och nostalgi. Dessutom passar de utmärkt till adventsfika, Lucia och julens alla kalas. Saffranet får gärna dra en stund för djupare smak. Därför blir bullarna extra aromatiska och saftiga.
Deigen arbetas elastisk och jäser långsamt för bästa textur. Sedan formas den till S-figurer och penslas blankt. Resultatet blir luftiga bullar med fin yta och lagom tuggmotstånd. Servera dem nygräddade med varm dryck, eller frys in för enkel vardagsfika.
Recepfakta
- Portioner
- 24 portioner
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 2 tim 40 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered deg och smak
- Mortla saffran med lite av sockret.
- Blanda saffranet med 1–2 tsk varm mjölk eller spriten och låt dra 10 minuter.
- Smält smöret och blanda med mjölken; värm till 37°C.
- Smula jästen i en stor bunke.
- Häll över degvätskan och rör tills jästen lösts.
- Tillsätt resten av sockret, saffransblandningen, salt och ägg.
- Arbeta in mjölet lite i taget till en smidig deg.
- Knåda 8–10 minuter tills degen är blank och elastisk.
- Täck bunken och låt jäsa 45–60 minuter till dubbel storlek.
Formning och gräddning
- Sätt ugnen på 225°C och klä plåtar med bakplåtspapper.
- Stjälp upp degen på lätt mjölat bord.
- Dela i 24 bitar och rulla varje bit till en cirka 25 cm lång rulle.
- Forma klassiska S-lussekatter och tryck i russin i snurrorna.
- Lägg på plåtar och täck med duk.
- Låt jäsa 30–40 minuter till luftiga bullar.
- Vispa upp ägget till pensling.
- Pensla bullarna tunt med ägg.
- Grädda mitt i ugnen 6–8 minuter tills gyllene.
- Låt svalna på galler under duk.
Tips
Extra saftighet
Byt ut 1 dl mjölk mot vispgrädde eller tillsätt 1 msk neutral olja i degen.
Kalljäsning
Forma bullarna och kalljäs dem täckta i kylen över natten. Pensla och grädda direkt nästa dag.
Frys och värm
Frys nygräddade, helt avsvalnade lussekatter. Värm 5–7 minuter i 150°C för nybakt känsla.
