Mazariner
Mazariner är små, lyxiga bakverk med krispigt mördegsskal och saftig mandelfyllning. Smaken är nötig och mjuk, medan glasyren ger söt balans och fin finish. Dessutom bakas de i praktiska portionsstorlekar. Därför passar de perfekt till fika, kalas och helgmys. Samtidigt är de förvånansvärt enkla att lyckas med.
Med riktig mandelmassa, en nypa vanilj och lite citronskal blir fyllningen rund och aromatisk. Glasyr ovanpå ger klassiskt konditorisuttryck. Servera gärna samma dag för bästa krisp och saftighet.
Recepfakta
- Portioner
- 12 portioner
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered och gör mördeg
- Sätt ugnen på 200°C över/undervärme.
- Nyp ihop smör, florsocker, vetemjöl och salt till smul.
- Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Plasta degen och kyl 20–30 minuter.
- Kavla degen ca 3 mm tjock på lätt mjölat bord.
Forma skal och gör fyllning
- Stansa rundlar och fodra mazarinformar. Tryck upp kanterna och nagga botten lätt.
- Ställ formarna i kylen 10 minuter.
- Riv mandelmassa fint. Rör ihop med det avsvalnade smöret.
- Vispa ner äggen ett i taget, tillsätt vaniljsocker, grädde och citronskal.
- Rör till en slät, ganska tjock smet.
Grädda och glasera
- Fyll formarna till cirka två tredjedelar med smet.
- Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter tills gyllene och genomgräddade.
- Låt mazarinerna svalna helt i formarna, lyft sedan ur dem.
- Rör glasyr av florsocker och vatten (ev. citronsaft) till bredbar konsistens.
- Bred glasyr över topparna och låt stelna före servering.
Tips
Snygga kanter
Kyl formade mördegsskal innan gräddning och fyllning. Det minskar risken att degen sjunker.
Utan mazarinformar
Använd en muffinsplåt med dubbla pappersformar. Tryck upp kanter noga.
Smakvariation
Byt citronskal mot några droppar bittermandelarom eller rivet apelsinskal.
Förvaring
Frys in utan glasyr upp till 2 månader. Glasera efter upptining.
