Moussaka
Moussaka är en grekisk klassiker med lager av mjuk aubergine, mustig köttfärssås och ett silkeslent béchameltäcke. Smakerna är varma och kryddiga med kanel och oregano, medan texturen blir krämig och lätt karamelliserad i ugnen. Rätten passar fint till helgmiddag, men fungerar även som bjudmat eftersom den kan förberedas i förväg.
Den fylliga såsen möter rostad aubergine och tunna potatis som ger stadga. Dessutom ger béchamelen en mild, rund smak som balanserar syran från tomaterna. Servera gärna med en enkel grönsallad och bröd för en komplett måltid.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 1 tim 35 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered grönsaker
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skiva aubergine i 1 cm skivor. Salta lätt och låt dra 20 minuter.
- Torka av vätskan från auberginen med hushållspapper.
- Skiva potatis tunt, cirka 3 mm. Förkoka 5 minuter i saltat vatten.
- Häll av potatisen och låt ånga torr.
- Pensla aubergine med olivolja. Rosta 12–15 minuter, vänd en gång.
Köttfärssås
- Hetta upp olivolja i en vid panna.
- Fräs lök mjuk i 3–4 minuter. Tillsätt vitlök kort.
- Lägg i färs och bryn smuligt på hög värme.
- Rör ner tomatpuré och fräs 1 minut för djupare smak.
- Tillsätt krossade tomater, rödvin, kanel, oregano, socker och lagerblad.
- Sänk värmen och sjud 15–20 minuter utan lock.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort lagerbladet.
Béchamelsås
- Smält smör i kastrull. Vispa ner mjöl och fräs 2 minuter.
- Tillsätt mjölk lite i taget under vispning. Sjud till tjock, slät sås.
- Ta från värmen. Rör ner parmesan tills smält.
- Låt svalna 2 minuter. Vispa ner äggulor.
- Smaka av med muskot, salt och vitpeppar.
Montering och gräddning
- Sänk ugnen till 200°C. Smörj en ugnsform, ca 20×30 cm.
- Lägg ett lager potatis i botten. Täck med hälften av auberginen.
- Fördela hälften av köttfärssåsen över. Upprepa lagren.
- Toppa jämnt med béchamelsåsen.
- Grädda 35–40 minuter tills gyllene och bubbligt.
- Låt vila 15 minuter före servering så sätter sig lagren.
Tips
Förbered i förväg
Moussaka blir ofta ännu godare dagen efter. Montera och förvara i kylen, grädda strax före servering.
Byt färs efter smak
Lamm ger klassisk smak, men nötfärs fungerar utmärkt. Tillsätt gärna en nypa kanel även med nöt.
Vegetarisk variant
Byt färsen mot kokta gröna linser eller sojafärs. Krydda generöst och sjud lite längre för fyllighet.
