Paella
Paella är Spaniens soliga festgryta med saffran, kyckling, chorizo och skaldjur. Riset blir saftigt, men botten får gärna bli knaprig. Smakerna är mustiga, rökiga och havsfriska. Därför passar rätten perfekt till helgmiddag och bjudningar. Ändå är den enkel nog för en lyxig vardag.
Dessutom lagas allt i en panna, vilket gör serveringen lätt. Samtidigt bygger du djup smak med sofrito, buljong och rätt ris. Välj bomba eller arborio för rätt tuggighet. Toppa med persilja och citron för frisk balans. Då blir varje tugga rund, fyllig och livlig.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 55 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förberedelser
- Koka upp buljongen, tillsätt saffran och håll varm.
- Skrubba musslor och kassera trasiga eller öppna som inte stänger sig.
- Skala räkor om de är oskalade och ställ kallt.
- Finhacka lök och vitlök, tärna tomat och strimla paprika.
Tillagning
- Hetta upp olivolja i en stor paellapanna.
- Bryn kyckling 3–4 minuter, salta och peppra. Lyft åt sidan.
- Stek chorizon tills gyllene. Lyft åt sidan.
- Fräs lök, vitlök och paprika 3 minuter i pannan.
- Tillsätt tomat och tomatpuré och fräs tills mustigt.
- Rör ner paprikapulver.
- Vänd ner riset och fräs 1 minut under omrörning.
- Häll på vinet och låt koka in.
- Tillsätt varm buljong och lagerblad. Rör en sista gång.
- Lägg tillbaka kyckling och chorizo. Sjud 15–18 minuter utan omrörning.
- Flytta pannan ibland för jämn värme.
- När lite vätska återstår, tryck ner musslorna.
- Lägg på räkor och ärtor. Sjud 4–5 minuter tills musslor öppnar sig.
- Höj värmen kort för lätt socarrat i botten, 1–2 minuter.
- Ta från värmen, täck löst och vila 5 minuter.
- Toppa med persilja och servera med citronklyftor.
Tips
Rör inte riset
Efter att buljongen hällts på ska riset inte röras. Det ger jämn tillagning och en fin socarrat i botten.
Välj rätt ris
Bomba eller arborio suger upp vätska utan att bli mosigt. Justera buljongen efter risets sort.
Skaldjurssäkerhet
Kassera musslor som inte öppnas vid tillagning. Tillsätt räkor sent så blir de saftiga.
