Panettone
Panettone är ett luftigt italienskt julbröd med smörig smak, mild vanilj och frisk citrus. Russin och syltad apelsin ger sötma, medan den trådiga smulan gör varje skiva extra saftig. Den passar utmärkt till adventsfika, julfrukost eller en festlig helgbrunch.
Degen berikas med ägg, smör och mjölk, därför kräver den både tid och varsam knådning. Men resultatet blir en hög och fluffig kaka med härlig arom. Servera den skivad, gärna lätt rostad, eller som dessert med mascarpone och lite honung.
Recepfakta
- Portioner
- 12 portioner
- Förberedelser
- 45 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 5 tim
- Svårighetsgrad
- Svår
Instruktioner
Förberedelser
- Blötlägg russin i rom eller apelsinjuice i 30 minuter.
- Sila av och torka russinen lätt med hushållspapper.
Deg
- Smula jästen i en bunke och lös upp i ljummen mjölk med honung.
- Blanda vetemjöl, strösocker, salt, vanilj samt rivet skal av citron och apelsin.
- Tillsätt jästblandningen och äggen, ett i taget, under omrörning.
- Arbeta degen 8–10 minuter tills den är elastisk.
- Knåda i mjukt smör lite i taget tills degen är blank och klarar fönstertestet.
- Vänd snabbt in russin och syltat apelsinskal.
Jäsning och formning
- Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck och låt jäsa 1,5–2 timmar till dubbel storlek.
- Stjälp upp degen och rundriv till en spänd boll.
- Lägg i en panettoneform (ca 1,5 l) och täck löst med plast eller handduk.
- Jäs 1,5–2 timmar tills degen når strax under formens kant.
Gräddning och avsvalning
- Värm ugnen till 175°C över/undervärme.
- Snitta ett kors på toppen, lägg en klick smör i snittet och pensla runtom med ägg och mjölk.
- Grädda 35–45 minuter till gyllene yta och 94°C i innertemperatur. Täck med folie vid behov.
- Stick två grillspett genom basen, häng panettonen upp och ned och låt svalna 2 timmar.
- Låt brödet bli helt kallt före skivning.
Tips
Få rätt struktur
Knåda tills degen klarar fönstertestet. Använd gärna köksmaskin på medelhastighet för bäst glutenutveckling.
Hindra att den sjunker
Kyl panettonen upp och ned på spett. Det bevarar den trådiga smulan och höjden.
Smakvariation
Byt rom mot apelsinjuice för alkoholfritt. Tillsätt hackade mandlar eller chokladknappar i fyllningen.
