Pavlova
Pavlova är en elegant marängtårta med spröd utsida och seg, fluffig insida. Den toppas med lättvispad grädde och friska bär som jordgubbar, hallon och blåbär. Resultatet blir sött, krämigt och friskt på samma gång. Perfekt till helg, kalas och sommarfester, men fungerar även som en lyxig dessert efter en middag.
Till skillnad från vanlig maräng ger vinäger och majsstärkelse den karakteristiska sega kärnan. Dessutom kyls bottnen långsamt för rätt textur. Variera toppingen efter säsong och smak. Servera direkt för att bevara krispet, men förbered gärna marängen i förväg.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 90 min
- Totalt
- 3 tim
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered
- Sätt ugnen på 120°C över/undervärme.
- Rita en cirkel, ca 22–24 cm, på bakplåtspapper. Vänd pappret på en plåt.
Marängbotten
- Vispa äggvitor och salt till mjuka toppar.
- Tillsätt strösocker lite i taget under vispning.
- Fortsätt vispa tills marängen är styv och blank, 7–10 minuter.
- Vänd ner majsstärkelse, vinäger och vaniljsocker försiktigt.
- Bred ut marängen inom cirkeln och forma en låg kant.
Grädda och svalna
- Grädda på nedersta falsen i 90 minuter.
- Stäng av ugnen. Låt svalna i ugnen med luckan på glänt minst 60 minuter.
Montera och servera
- Vispa grädde med florsocker och vaniljsocker till mjuka toppar.
- Lyft marängen till ett fat.
- Bred på grädden.
- Toppa med jordgubbar, blåbär, hallon och passionsfrukt.
- Garnera med mynta och servera direkt.
Tips
Rätt textur
Långsam avsvalning ger spröd yta och seg kärna. Undvik fuktig köksluft.
Maräng i förväg
Baka bottnen dagen före. Förvara torrt och lufttätt, montera precis före servering.
Variera toppingen
Prova kiwi, passionsfrukt, granatäpple eller en klick lemon curd för syra.
Styv och blank maräng
Tillsätt sockret långsamt och vispa länge nog för att lösa upp kristallerna.
