Pitepalt
Pitepalt är Norrbottens stolta vardagsklassiker. Den görs på råriven potatis, kornmjöl och vetemjöl. Fyllningen är saltat fläsk som ger sälta och djup. Konsistensen blir mättande, lätt seg och saftig. Servera med smör och lingonsylt för perfekt balans.
Rätten passar bäst till lunch eller rustik middag. Den kräver lite tid, men är enkel. Dessutom blir den god att återvärma. Därför är den utmärkt för helgen och matlådan. Variera mjölmängden för rätt stadga.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 35 min
- Tillagning
- 60 min
- Totalt
- 1 tim 35 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skala potatisen och riv den grovt.
- Lägg den rivna potatisen i sil eller ren kökshandduk.
- Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Deg och fyllning
- Blanda potatis, 2 tsk salt, kornmjöl och vetemjöl i en bunke.
- Arbeta snabbt ihop till en fast men klibbig deg.
- Låt degen vila 5 minuter.
- Tärna det rimmade fläsket smått.
Koka och forma
- Koka upp 3 l vatten med 1 msk salt i en stor gryta.
- Fukta händerna och dela degen i 8–10 bitar.
- Platta ut en bit, lägg i 1–2 msk fläsk, nyp ihop och rulla till en boll.
- Lägg några paltar åt gången i sjudande vatten.
- Rör försiktigt så de inte fastnar i botten.
Tillagning och servering
- Sjud 45–50 minuter tills paltarna flyter och känns fasta.
- Lyft upp med hålslev och låt ånga av kort.
- Servera genast med smör och lingonsylt.
Tips
Justera degen
Är degen för lös, tillsätt lite mer kornmjöl. Är den för torr, blanda i en skvätt potatisvätska eller vatten.
Smakbalans
Kornmjöl ger grövre smak och fastare palt, vetemjöl gör den mjukare. Anpassa efter tycke.
Dagen efter
Skiva överbliven palt och stek i smör tills den blir frasig. Servera med lingon.
