Porterstek med gräddsås och kokt potatis
Porterstek med gräddsås och kokt potatis är en klassisk söndagsstek. Mört nötkött sjuds i porter, soja och kryddor. Resultatet blir saftigt kött, djup smak och en sammetslen sås. Dessutom rundar svartvinbärsgelé av helheten.
Rätten passar bäst till middag och helg, men fungerar även en vardagskväll med planering. Servera med nykokt potatis och lite persilja. Då får du en balanserad tallrik med fyllig sås, mjuk potatis och aromatiska köttskivor.
Recepfakta
- Portioner
- 6 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 2 tim
- Totalt
- 2 tim 25 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered och bryn
- Ta fram köttet 20 minuter i rumstemperatur.
- Salta och peppra runt om.
- Skala och skiva lök och morötter grovt.
- Bryn köttet i smör i en rymlig gryta tills det fått fin färg.
Sjud portersteken
- Koka upp porter, vatten, soja och gelé i en kastrull.
- Lägg lök, morötter, lagerblad och pepparkorn i grytan med köttet.
- Häll på den varma porterlagen.
- Sjud under lock på låg värme 1,5–2 timmar, vänd då och då.
- Steken är klar vid cirka 70 °C innertemperatur.
- Lyft upp köttet och låt vila väl täckt 15 minuter.
Koka potatis
- Skala potatisen.
- Koka i saltat vatten 15–20 minuter tills den är mjuk.
- Håll varmt under lock.
Gör sås och servera
- Sila stekskyn ner i en kastrull.
- Tillsätt grädde och koka upp.
- Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner lite i taget.
- Smaka av med gelé, soja, salt och peppar.
- Vispa i smör och låt såsen sjuda kort till blank.
- Skiva köttet tunt tvärs fibrerna.
- Servera med kokt potatis, gräddsås och persilja.
Tips
Använd termometer
Mät innertemperaturen för perfekt saftighet. 68–72 °C ger en saftig porterstek.
Gör i förväg
Steken blir ofta ännu godare dagen efter. Spara skyn och värm skivor i såsen.
Byt gelé vid behov
Lingonsylt kan ersätta svartvinbärsgelé för en friskare syra.
