Risotto med svamp
Krämig risotto med svamp är italiensk komfortmat när den är som bäst. Den har fyllig umamismak, len konsistens och lätt syra från vinet. Samtidigt ger smör och parmesan rik karaktär. Blandad svamp bidrar med djup och tuggmotstånd.
Rätten passar perfekt till middag, både vardag och helg. Dessutom är den lätt att variera efter säsong. Med varm buljong och tålamod blir risotton silkeslen. Servera direkt för bästa textur.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered
- Koka upp buljongen och håll den varm på låg värme.
- Rensa och skiva svampen.
- Finhacka schalottenlök och vitlök.
Stek svampen
- Hetta upp en torr stekpanna och lägg i svampen.
- Stek tills vätskan kokat bort och svampen börjar få färg.
- Tillsätt 1 msk smör och 1 msk olivolja och stek gyllene.
- Salta, peppra och vänd i timjan. Ställ åt sidan.
Koka risotton
- Fräs schalottenlök och vitlök i 1 msk smör och 1 msk olivolja på medelvärme.
- Tillsätt riset och rosta under omrörning 1–2 minuter.
- Häll i vinet och låt reducera nästan helt.
- Mata med varm buljong, 1–2 dl i taget, och rör ofta.
- Fortsätt tills riset är al dente och krämigt, cirka 16–18 minuter.
- Vänd ner den stekta svampen de sista 5 minuterna.
- Ta från värmen. Rör i 1 msk smör, parmesan och eventuellt citronskal.
- Smaka av med salt och peppar och justera konsistensen med mer buljong vid behov.
- Låt vila 1 minut så risotton sätter sig.
Servering
- Servera genast. Toppa med persilja och extra parmesan.
Tips
Rätt konsistens
Risotton ska vara krämig och lätt vågig, inte torr. Späd med mer varm buljong precis före servering.
Val av svamp
Blanda gärna skogschampinjon, ostronskivling och kantarell. Stek i omgångar så svampen får fin yta.
Vegetariskt och veganskt
Rätten är vegetarisk. För veganskt resultat, byt smör och parmesan mot växtbaserade alternativ.
Extra lyx
Ringla över några droppar tryffelolja eller toppa med smörstekt svamp vid servering.
