Rosépepparsås
Rosépepparsås är en len och krämig klassiker med lätt fruktig hetta och rund smak. Rosépepparn ger blommiga toner, medan grädde och fond skapar djup och balans. Resultatet blir en silkeslen sås med trevlig textur och små peppriga korn.
Såsen kokas snabbt och passar därför både vardag och helg. Servera till stekt kött, kyckling, lax eller en rustik pasta. Dessutom går den att variera med vin eller cognac. Smakerna sitter fint och gör middagen direkt festlig.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
- Krossa rosépepparn grovt i mortel.
- Finhacka schalottenlöken.
- Smält smör i en kastrull på medelvärme. Fräs lök och hälften av rosépepparn mjukt utan att få färg, 2–3 minuter.
- Häll i vitt vin (eller cognac). Låt koka ner till hälften.
- Tillsätt fond, grädde och crème fraiche. Sjud under omrörning tills såsen tjocknar lätt, 5–8 minuter.
- Smaka av med soja och citronsaft. Rör i resten av rosépepparn och salta försiktigt.
- Red vid behov med majsstärkelse utrörd i vatten. Sjud i 1 minut.
- Vispa i en klick kallt smör för glans. Servera direkt till kött, kyckling eller lax.
Tips
Smaklyft med cognac
Byt vin mot 1–2 msk cognac för rundare, djupare smak. Låt alkoholen koka in ordentligt.
Utan alkohol
Hoppa över vin och cognac. Öka grädden med 0,5 dl och balansera med 1 tsk vitvinsvinäger.
Konsistens
Låt såsen reducera lite extra för naturlig tjocklek. Red med majsstärkelse bara vid behov.
Förvaring
Håller 3 dagar i kyl. Värm varsamt på låg värme och späd med lite vatten eller grädde.
