Samosas – krispiga indiska piroger

Instruktioner

Deg

1. Blanda vetemjöl och salt i en skål.
2. Tillsätt rapsolja och smula ihop till smulig deg.
3. Häll i ljummet vatten lite i taget och arbeta ihop.
4. Knåda 5 minuter till smidig, fast deg.
5. Täck och låt vila 20 minuter.

Fyllning

1. Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten, 10–12 minuter.
2. Ånga av och mosa potatisen grovt.
3. Hetta upp rapsolja i en stekpanna.
4. Fräs lök, vitlök och ingefära i 3 minuter.
5. Tillsätt garam masala, spiskummin, koriander, chiliflakes och gurkmeja. Fräs 30 sekunder.
6. Vänd ner potatis och ärtor och blanda jämnt.
7. Salta, smaka av med citronsaft och rör i koriander.
8. Låt fyllningen svalna helt.

Formning

1. Rör ihop vetemjöl och vatten till ett tjockt klister.
2. Dela degen i 6–8 bollar.
3. Kavla varje boll till en tunn oval, cirka 15 cm.
4. Dela varje oval på mitten till två halvmånar.
5. Pensla den raka kanten med klister och forma en kon.
6. Fyll med 1–2 msk fyllning och nyp igen ordentligt.
7. Lägg samosas på en plåt och täck med handduk.

Fritering & servering

1. Hetta upp olja i en kastrull till cirka 170°C.
2. Fritera samosas i omgångar 4–6 minuter, tills gyllene och krispiga.
3. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
4. Servera genast med mango chutney eller myntayoghurt.