Semifreddo med vanilj och choklad
Semifreddo är en italiensk halvfryst dessert som blir sammetslen men ändå luftig. Basen vispas av ägg, socker och vispgrädde, vilket ger en mjuk glasstextur utan glassmaskin. Vanilj står för rund smak, medan choklad eller bär ger tydlig karaktär. Desserten passar särskilt bra efter en helgmiddag eller vid somriga bjudningar.
Metoden är enkel men noggrann. Äggulor vispas försiktigt över vattenbad, grädden fluffas och äggvitor blir en blank maräng. Allt vänds sedan samman till en silkeslen smet. Servera skivad, gärna med extra bär och lite riven choklad. Resultatet är friskt, krämigt och elegant.
Recepfakta
- Portioner
- 8 portioner
- Förberedelser
- 20 min
- Tillagning
- 10 min
- Totalt
- 6 tim 30 min
- Svårighetsgrad
- Medium
Instruktioner
Förbered
- Klä en 1,5-liters brödform med plastfolie eller bakplåtspapper.
- Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Vispa och vänd ihop
- Vispa grädden löst fluffig. Ställ kallt.
- Vispa äggulor och 1 dl socker över vattenbad till tjock och ljus kräm, ca 65 °C.
- Ta från värmen. Rör i vaniljfrön och ev. citronskal. Låt svalna, rör då och då.
- Vispa äggvitor och en nypa salt till mjuka toppar.
- Tillsätt 0,5 dl socker under vispning till fast, blank maräng.
- Vänd ner grädden i den avsvalnade äggkrämen i omgångar.
- Vänd försiktigt ner marängen tills smeten är jämn.
- Vänd i hackad choklad eller bär om du vill.
Frys och servera
- Häll smeten i formen och släta till ytan.
- Täck och frys minst 6 timmar, helst över natten.
- Ta ut 10 minuter före servering. Lyft ur, skiva och servera med extra bär.
Tips
Säkra ägg
Värm äggulorna till minst 65 °C under vispning. Använd pasteuriserade ägg om du vill.
Smaksättningar
Variera med rostad mandel, apelsinskal, espresso, likör eller krossade maränger.
Textur och form
Frys i brödform för skivor eller i portionsformar. Vänd varsamt för att behålla luften.
