Tomatpaj med basilika
Tomatpaj med basilika bjuder på sötmogna tomater, örtig fräschör och krämig äggstanning. Den spröda pajdegen möter saftiga tomater och fyllig lagrad ost. Resultatet blir en smakrik paj med fin syra och rund sälta. Den passar utmärkt till lunch, lätt middag eller helgens buffé. Servera gärna ljummen med en krispig grönsallad.
För extra koncentrerad tomatsmak rostas tomaterna först, vilket minskar vätskan. Därmed får du ett jämnt gräddat resultat och en botten som håller sig frasig. Den fräscha basilikan tillsätts strax före gräddningen för att behålla doft och färg.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 25 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 60 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered pajdeg
- Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.
- Nyp ihop mjöl, salt och kallt smör till smulor.
- Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Platta till degen, svep in och kyl 15 minuter.
- Kavla ut och klä en pajform, cirka 24 cm.
- Nagga botten, täck med papper och fyll med torkade ärtor.
- Förgrädda i 10–12 minuter. Ta bort papper och ärtor.
Fyllning och gräddning
- Blanda tomater med olivolja, vinäger, socker och en nypa salt.
- Rosta tomaterna på plåt i 10 minuter samtidigt som pajskalet gräddas.
- Fräs vitlök och rödlök mjukt i lite olja om du vill.
- Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, dijon, salt och peppar.
- Strö osten i pajskalet. Lägg på lök, tomater och basilika.
- Häll över äggstanningen.
- Grädda i 22–28 minuter tills fyllningen har stannat och är gyllene.
- Låt vila 10 minuter. Servera ljummen med sallad.
Tips
Undvik blöt botten
Rosta eller salta tomaterna lätt och låt rinna av innan montering. Det minskar vätskan.
Byt ost
Parmesan eller mozzarella ger annan karaktär. Blanda gärna hälften lagrad ost och hälften mozzarella.
Gör degen i förväg
Pajdeg kan förvaras i kylen 2 dagar eller frysas i upp till 2 månader.
