Vegansk bolognese med linser och svamp
En mustig vegansk bolognese med linser och svamp ger djup umamismak. Gröna linser ger tuggig textur och bra mättnad. Samtidigt bidrar champinjoner med fyllighet och rostade toner. Såsen sjuder tills allt blir sammetslent. Perfekt som vardagsmiddag, men även till helgen.
Med tomatpuré, krossade tomater och örter byggs smaken lager för lager. Dessutom rundar sojasås och balsamvinäger av syran. Resultatet blir en rik, vegansk klassiker. Servera med spaghetti eller valfri pasta. Den funkar även i lasagne.
Recepfakta
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelser
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Svårighetsgrad
- Enkel
Instruktioner
Förbered
- Skölj linserna i kallt vatten.
- Finhacka lök, morot, selleri och vitlök.
- Hacka svampen smått.
Tillaga såsen
- Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelvärme.
- Fräs lök, morot och selleri 5 minuter tills mjukt.
- Höj värmen och tillsätt svampen. Stek 6–8 minuter tills vätskan kokat bort och fått färg.
- Sänk värmen något. Rör i vitlök och tomatpuré och fräs 1 minut.
- Häll i rödvin och låt koka in 1–2 minuter. Använd lite buljong om du hoppar över vin.
- Tillsätt linser, krossade tomater och grönsaksbuljong.
- Rör ner oregano, timjan, lagerblad, sojasås, balsamvinäger och socker.
- Sjud under lock 25–30 minuter på svag värme. Rör då och då och späd vid behov.
Servera
- Koka pastan enligt anvisningarna under tiden.
- Smaka av såsen med salt och peppar och ta upp lagerbladet.
- Blanda pastan med bolognesen och lite pastavatten.
- Toppa med basilika, näringsjäst och en skvätt olivolja.
Tips
Extra umami
Tillsätt 1 tsk mörk misopasta eller 1 tsk svampfond mot slutet för djupare smak.
Byten och hållbarhet
Byt gärna till bruna eller belugalinser. Såsen håller 4 dagar i kyl och fryses i upp till 3 månader.
