Vörtbröd
Vörtbröd är ett klassiskt julbröd med djup smak och varm kryddighet. Porter, vört eller maltextrakt och mörk sirap ger fyllig sötma. Samtidigt lyfter pomerans, kardemumma och nejlika doften. Brödet blir saftigt och lätt tätt, med mjuk skorpa och härlig arom.
Det passar bäst på julbordet, men även till frukost och mellanmål. Servera gärna med julskinka och senap, eller med lagrad ost. Dessutom håller det sig saftigt i flera dagar, därför är det utmärkt att baka i förväg.
Recepfakta
- Portioner
- 12 portioner
- Förberedelser
- 30 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 3 tim
Instruktioner
Så bakar du vörtbröd
- Smält smöret och låt svalna. Värm porter till fingervarmt, ca 37°C.
- Smula jästen i en stor bunke. Häll på den varma portern och rör tills jästen lösts.
- Tillsätt sirap, vört- eller maltextrakt, smöret, apelsinskal, salt och alla kryddor. Rör om.
- Arbeta in rågmjölet. Tillsätt vetemjöl lite i taget och knåda 8–10 minuter till en smidig, något klibbig deg.
- Arbeta in russin mot slutet om du använder det.
- Täck bunken och jäs 60–75 minuter till dubbel storlek.
- Stjälp upp degen på lätt mjölat bord. Dela och forma två limpor.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper eller i två avlånga formar. Täck och jäs 40–60 minuter.
- Sätt ugnen på 200°C över/undervärme. Blanda sirap och hett vatten till pensling.
- Snitta limporna. Pensla med sirapsvattnet.
- Grädda i mitten av ugnen 30–40 minuter. Täck med folie vid behov.
- Brödet är klart vid 96–98°C i innertemperatur. Pensla ev. direkt efter gräddning för extra glans.
- Låt svalna helt på galler minst 60 minuter innan skivning.
Tips
Byt dryck vid behov
Svagdricka fungerar utmärkt. Du kan även ersätta en del med julmust för mildare beska.
Mer krydddjup
Rosta kryddorna lätt i torr panna och mortla dem. Det ger rundare smak.
Kalljäsning
Använd 25 g jäst och jäs degen kallt över natten. Forma och jäs klart nästa dag.
Frys in rätt
Frys hela limpor väl inplastade. Tina i rumstemperatur och värm lätt i 150°C för nybakt känsla.
